Disfruta de un clásico de la cocina que hará que tus celebraciones sean inolvidables. Este filete de vacuno, tierno y jugoso, se acompaña de una exquisita salsa de pimienta negra que realza su sabor y lo convierte en el protagonista de cualquier mesa.
🛒 Ingredientes
Para el Filete
- 1 filete de vacuno (aproximadamente 2.3 kg)
- Sal al gusto
Para la Salsa de Pimienta Negra
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada en cubos
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra entera (al gusto, aproximadamente 2 cucharaditas rasas por cada medio litro de crema)
- 2 dientes de ajo enteros
- 1/2 taza de coñac (o ron, pisco añejado, o vino blanco como alternativas)
- 1 cucharadita de harina
- 1 taza de crema de leche
- Tomillo, estragón u orégano fresco (al gusto)
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar el filete: Retira la cadena y la cabeza del filete, desgrasando cuidadosamente. Asegúrate de dejar la grasa que aporta sabor.
2. Cortar medallones: Corta el filete en medallones de aproximadamente 3 dedos de grosor, asegurándote de que pesen entre 150 y 180 gramos.
3. Moler la pimienta: En un mortero, muele los granos de pimienta negra entera justo antes de preparar la salsa para maximizar su aroma y sabor.
4. Cocinar la cebolla: En una olla, calienta el aceite y agrega la cebolla picada. Cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos, añadiendo sal.
5. Agregar la pimienta: Incorpora la pimienta molida a la cebolla y mezcla bien.
6. Añadir el licor: Agrega el coñac (o la alternativa elegida) y cocina por 2 minutos para evaporar el alcohol.
7. Espesar la salsa: Espolvorea la harina y mezcla bien antes de añadir la crema de leche. Agrega las hierbas frescas y permite que hierva a fuego lento durante 3 a 5 minutos.
8. Cocinar el filete: Asa los medallones en la parrilla, sartén o en el horno a 200ºC por 25 a 30 minutos, asegurándote de no sobrecocinarlos.
9. Licuar la salsa: Licúa la salsa para obtener una textura suave y caliéntala nuevamente antes de servir.
10. Servir: Coloca el medallón de filete en un plato hondo, vierte la salsa de pimienta por encima y decora con cibulet y pimienta negra recién molida.
💡 Tips del Chef
- Siempre muele la pimienta justo antes de usarla para obtener el mejor sabor.
- No sobrecocines el filete; un termómetro de cocina puede ayudarte a alcanzar el punto perfecto.
- Acompaña este plato con puré, papas cocidas o papas fritas para una experiencia completa.