Descubre el arte de asar la palanca, un corte delicioso que se puede disfrutar en una marraqueta con mayonesa y pebre chileno. Aprende todos los secretos de la parrilla con esta receta tradicional.
🛒 Ingredientes
- Masa
- Relleno
- Pebre
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar el carbón: Enciende el carbón y espera aproximadamente 30 minutos hasta que esté listo.
2. Preparar la palanca: No retires la grasa superficial de la palanca, ya que aporta sabor. Masajea la carne con un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue a la parrilla.
3. Cocinar la palanca: Coloca la palanca en la parrilla caliente y cocina a fuego medio-alto. Controla el tiempo, aproximadamente 8 minutos por lado.
4. Sazonar: Agrega sal a la carne al momento de darle la vuelta para asegurar un buen sabor.
5. Preparar la mayonesa: En un recipiente, mezcla las yemas de huevo, la mostaza y la sal. Con una batidora, agrega el aceite poco a poco hasta emulsionar. Finalmente, incorpora el jugo de limón.
6. Hacer el pebre: En un mortero, tritura el tomate pelado, el ají verde, el ajo y el cilantro. Agrega sal, aceite y vinagre al gusto. Chanca hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Servir: Corta la palanca en el sentido contrario a las fibras y colócala en una marraqueta. Acompaña con la mayonesa y el pebre.
💡 Tips del Chef
- Asegúrate de que el carbón esté completamente encendido antes de colocar la carne para evitar que se pegue.
- La palanca se puede cocinar a diferentes puntos, pero se recomienda no sobrecocinarla para disfrutar de su sabor.
- La mayonesa casera se puede hacer fácilmente con batidora de inmersión para obtener una textura perfecta.