Descubre cómo preparar una deliciosa plateada al horno, jugosa y llena de sabor, perfecta para compartir en familia o con amigos. Este plato es un clásico de la cocina chilena que te hará sentir como un verdadero chef en casa.
🛒 Ingredientes
- 1 plateada de vacuno entera, con su capa de grasa (2–2,5 kg aprox.)
- 1 cucharada sopera de sal (para el desaguado)
- 1 vasito de vinagre (de vino blanco, tinto, manzana o el que tengas)
- Agua fría de la llave (cantidad suficiente para cubrir la carne en la fuente o cooler)
- Sal adicional para sazonar antes del horno (a gusto)
- 1–2 tazas de vino blanco para el horneado (vino corriente, de caja sirve perfecto)
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar la Marinada: En un cooler o recipiente grande, coloca la plateada estirada y cúbrela completamente con agua fría. Agrega la sal y mezcla para que se disuelva.
2. Agregar Vinagre: Añade el vaso de vinagre y asegúrate de que la carne esté completamente sumergida. Cubre el recipiente y deja reposar en el refrigerador durante 24 a 48 horas.
3. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180ºC.
4. Preparar la Carne: Saca la plateada del refrigerador, enjuágala si lo deseas y colócala en una budinera. Agrega sal al gusto sobre la superficie de la carne.
5. Hornear: Hornea la plateada en el horno precalentado durante 45 minutos sin abrir la puerta del horno.
6. Agregar Vino: Pasados los 45 minutos, agrega vino blanco alrededor de la carne, evitando mojar la parte superior. Puedes añadir ajo o ajíes si lo deseas.
7. Cubrir y Cocinar: Cubre la budinera con papel metálico o con otra budinera y hornea durante 2 horas y 30 minutos a 180ºC.
8. Dorar la Carne: Destapa la budinera y hornea por 15 minutos más para dorar la parte superior.
9. Servir: Retira la plateada del horno, córtala en rodajas delgadas y sírvela con su jugo. Acompaña con pebre y pan.
💡 Tips del Chef
- La grasa en la carne es fundamental para mantener la jugosidad y el sabor, no la elimines antes de cocinar.
- Si no tienes un cooler, una batidora o una olla grande puede servir para el desaguado.
- La paciencia es clave; el proceso de marinada y cocción mejorará el sabor y la textura de la carne.